تجربه را سفر کنین
Travel the experience
خورش ماست
خورش ماست :
مواد لازم برای تهیه خورشت ماست
برای تهیه این خورش اصفهانی خوشمزه، مواد اولیه زیر را آماده کنید:
مواد لازم مقدار مورد نیاز
گوشت گردن گوسفند (بدون ا) 250 گ
پیاز متوسط 1 عدد
ماست پرچرب 3 پیمانه
شکر نصف پیمانه
گلاب 1 قاشق س
زعفران دم کرده 1 قاشق س
مغز گردو 1 قاشق غ
خلال بادام 1 قاشق غ
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
خلال پسته و زرشک مقداری برای تزئین
مراحل تهیه خورش ماست خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه خورش ماست اصفهان شامل مراحل زیر است:
مرحله اول: ابتدا پیاز را شسته و پوست بگیرید. سپس، آن را از وسط نصف کرده و همراه با گوشت گردن، زردچوبه و مقداری آب، داخل قابلمهای مناسب بریزید.
نکته: دقت کنید که آب باید به اندازهای باشد که روی گوشت را بگیرد.
مرحله دوم: قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. هنگامی که آب جوشید، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت به همین حال، حدود 3 ساعت کاملا بپزد و مغز پخت شود.
مرحله سوم: پس از پختن گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و استخوانهای گوشت را جدا کنید. سپس گوشت را به صورت ریش ریش درآورید.
مرحله چهارم: گوشت ریش ریش شده و بدون استخوان را داخل قابلمهای مناسب (ترجیحا مسی) بریزید و آنقدر بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کش دار شود.
مرحله پنجم: در ادامه، ماست پرچرب را همراه با شکر، داخل قابلمهای دیگر بریزید و دو ماده را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله ششم: سپس، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا ماست بجوشد و حباب بزند.
مرحله هفتم: هنگامی که ماست به این حالت رسید، گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد یکدست شوند.
مرحله هشتم: حالا مغز گردو، خلال بادام، زعفران دمکرده و گلاب را هم به خورش ماست اضافه کرده و مقداری هم نمک بریزید.
مرحله نهم: چند دقیقه دیگر، به هم زدن مواد ادامه دهید تا ترکیب مواد خورش، یکدست شود. حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید و خورش را در ظرف مورد نظرتان بکشید.
مرحله دهم: روی خورش را با کمی زرشک و خلال پسته تزئین کرده و به مدت حداقل 12 ساعت، داخل یخچال قرار دهید. پس از این مدت میتوانید خورش را در کنار سایر مخلفات دلخواه، سرو کنید.