تجربه را سفر کنین
Travel the experience
دمی بلغور جو
دمی بلغور جو :
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
برنج 3/1 پیمانه
عدس 3/1 پیمانه
لوبیا قرمز 3/1 پیمانه
لوبیا چیتی 3/1 پیمانه
بلغور جو 1 پیمانه
نخود فرنگی 3/1 پیمانه
پیاز 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
رب گو جه فرنگی 1 قاشق غ
نعناع خشک نصف قاشق غ
فلفل و نمک و زردچوبه به میزان لازم
سبزی تمام س 250 گ
( تره، جعفری، اسفناج و گشنیز)
طرز تهیه دمی بلغور جو تهرانی
طرز تهیه این غذای ساده سنتی تهرونی سخت نیست. بعد از آماده سازی مواد اولیه به سراغ مراحل طبخ {پختن}این غذا خواهیم رفت.
مرحله اول: در مرحله اول از طرز تهیه این غذای محلی طهران، ابتدا باید از روز قبل، تمام حبوبات به جز عدس را خیس کرده باشید. این کار باعث میشود تا نفخ حبوبات گرفته شود. البته بهتر است که در این مدت زمان حداقل 2 بار الی 3 بار آب آنها عوض شود.
مرحله دوم: حالا که حبوبات بعد از گذشت یک شبانه روز به خوبی خیس خوردند، آنها را آبکش کنید تا آب اضافی حبوبات از آنها جدا شود. بعد از آبکش کردن حبوبات، آبکش حاوی این مواد را کمی زیر آب بگیرید و سپس آن را در کناری قرار دهید و اجازه دهید تا آب آنها گرفته شود.
مرحله سوم: در مرحله بعد از این طرز تهیه غذای اصیل تهران ، برنج را نیز باید 1 ساعت قبل از طبخ نهایی {پختن نهایی} خیس کنید.
مرحله چهارم: حالا یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و تمام حبوبات خود به جز عدس را در این قابلمه بریزید. تا جایی که به اندازه یک بند انگشت روی حبوبات پر شود، آب بر روی آنها اضافه کنید.
مرحله پنجم: حالا قابلمه حاوی حبوبات را بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به آهستگی قل زده و به جوش آید. بعد از به جوش آمدن آب و حبوبات، حرارت را خیلی کم کنید و درب قابلمه را ببندید. حبوبات شما باید کاملا پخته و مغز پخت شوند.
مرحله ششم: در ادامه به سراغ بقیه مواد اولیه میرویم. اول از همه سبزیها را تمیز کنید. سپس آنها را به خوبی شستشو بدهید. بعد از آن سبزیها باید در یک آبکش قرار بگیرند تا آب آنها گرفته شود.
مرحله هفتم: در ادامه بعد از خشک شدن سبزیها، آنها را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. 1 ساعت که از پخت حبوبات شما گذشت، درب قابلمه را برداشته و سبزیهای ساطوری خرد شده را به همراه عدس به قابلمه اضافه کنید. مجدد درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا حبوبات، عدس و سبزیجات به خوبی طعم یکدیگر را گرفته و یکدست شوند.
مرحله هشتم: در این مرحله از طرز تهیه دمی بلغور جو، اگر تمایل داشتید میتوانید یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز به مواد اولیه خود اضافه کنید.
مرحله نهم: بعد از این پیاز را پوست گرفته و به خوبی شستشو دهید. سپس آن را به صورت ریز و نگینی یا خلالی خرد کنید. حالا یک تابه مناسب انتخاب کرده و درون آن کمی روغن بریزید. سپس اجازه دهید که تابه و روغن به خوبی داغ شوند. در ادامه بعد از داغ شدن تابه، پیازها را درون تابه ریخته و آنها را تفت بدهید. رنگ پیازها باید طلایی یا عسلی شود.
مرحله دهم: بعد از آن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. این کار کمک میکند تا بوی خامی پیاز شما گرفته شود و دمی شما طعم بهتری پیدا کند.
مرحله یازدهم: حالا اجازه دهید تا عطر زردچوبه و پیاز داغ فضای منزل شما را پر کند. بعد از آن نوبت اضافه کردن نعنای خشک است. بعد از اضافه کردن نعنا، مجددا تمام مواد را هم بزنید تا رنگ مواد تیره رنگ شود.
مرحله دوازدهم: بعد از آن حالا درب قابلمه حبوبات و سبزیجات را برداشته و ترکیب جادویی پیاز داغ، نعنای خشک و ادویه جات را به قابلمه اضافه کنید. بعد از آن مجددا تمام مواد را با یکدیگر هم زده و ترکیب کنید. مجدا درب قابلمه را ببندید و تا جا افتادن و پخت کامل حبوبات و سایر ترکیبات، به سراغ برنج بروید.
مرحله سیزدهم: حالا آب برنج را خالی کرده و سپس برنج خیس خورده را به قابلمه حبوبات و سبزیجات خود اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید که به خوبی با هم ترکیب شوند. نکته اینجاست که در ادامه طرز تهیه این غذا، شما دیگر نیازی به استفاده از درب قابلمه نخواهید داشت.
مرحله چهاردهم: آب دمی شما باید بخار شده و غذای شما باید کاملا خشک شود. پس درب قابلمه را نبندید. بعد از اینکه آب درون قابلمه شما به طور کامل خشک شد، مجددا درب قابلمه را بسته و اجازه دهید تا پلو بلغور تهرانی شما در آرامش دم بکشد.
مرحله پانزدهم: نهایتا 30 دقیقه الی ۴۰ دقیقه که گذشت پلو بلغور جو جذاب شما آماده است. برای خوش طعم و خوش عطر شدن طعم غذا، زمانی که هنوز کمی آب دارد
میتوانید کمی زعفران آب شده، کره یا در صورت تمایل روغن حیوانی در آن بریزید. این دمی با سالاد شیرازی و یا ماست یونانی طعم بینظیری دارد.
نکته طلایی طرز تهیه دمی بلغور جو تهرانی
در این قسمت باید بدانید که استفاده از گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی در دمی بلغور جو تهرانی کاملا اختیاری است. اگر تمایل به استفاده از آن داشتید کافی است که بعد از اضافه کردن نعناع خشک، گوجه فرنگیها را نگینی خرد کرده و به ترکیب پیاز داغ و نعناع، رب گوجه فرنگی و ادویهجات اضافه کنید.
