گوش فیل اصفهان:
مواد لازم برای تهیه گوش فیل
در این بخش، مواد لازم گوش فیل را معرفی میکنیم که مناسب تهیه این شیرینی برای ۴ نفر است. برای آماده کردن شربت بار در طرز تهیه گوشفیل به این مواد اولیه نیاز دارید:
مواد لازم برای شربت بار مقدار مورد نیاز
شکر ۲ پیمانه
آب دو سوم لیوان
گلاب ۳ ق
زعفران نصف قاشق چ
آبلیمو خانگی ۱ قاشق چ
گلوکز مایع ۱ قاشق غ
هل ۵ عدد
برای تهیه خمیر شیرینی گوشفیل مواد زیر را آماده کنید:
مواد لازم برای خمیر گوش فیل مقدار مورد نیاز
آرد یک و نیم پیمانه
شیر یا ماست پرچرب نصف پیمانه
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شربت بار ۱ قاشق غ
کره ۱ قاشق غ
بیکینگ پودر ۱ قاشق چ
دستور پخت گوش فیل خانگی
برای طرز تهیه گوش فیل ساده ، ابتدا باید شربت بار را به ترتیب مراحل زیر آماده کنید:دستور پخت شیرینی گوش فیل خانگی
مرحله اول: شکر، آب و گلاب را در قابلمهای کوچک ریخته، کمی هم بزنید و در نهایت، آبلیمو را اضافه کنید. حالا قابلمه را روی شعله زیاد بگذارید و بدون هم زدن شربت، صبر کنید تا محتویات قابلمه به جوش آید.
مرحله دوم: پس از به جوش آمدن شربت بار، حرارت گاز را کم کرده و زعفران و گلوکز مایع را داخل قابلمه بریزید. در ادامه، یک برس آشپزی را به مقداری آبلیمو آغشته کرده و با آن، شکرهای چسبیده به دیوارههای قابلمه را تمیز کنید.
مرحله سوم: در آخر، چند دانه هل به شربت بیفزایید و پس از اطمینان از اینکه تمام ذرات شکر کاملا حل شدهاند، شعله را خاموش کنید. قابلمه را از روی شعله بردارید تا شربت کاملا سرد و آماده استفاده در مراحل بعد شود.
مرحله چهارم: در ادامه، به سراغ طرز تهیه خمیر گوش فیل بروید. برای این کار، یک قاشق غذاخوری از شربت بار را برداشته و مابقی را کنار بگذارید. حالا زردههای تخم مرغ را با شیر، کره و شربت بار مخلوط کنید.مراحل طرز تهیه گوش فیل خانگی
نکته: در طرز تهیه گوش فیل با ماست ، در همین مرحله باید به جای شیر، از ماست پرچرب استفاده کنید.
مرحله پنجم: بیکینگ پودر و ۱ پیمانه آرد را با هم مخلوط کرده و آنها را به مواد قبلی خمیر، اضافه کنید. اگر بافت خمیر شل بود، مقدار دیگری آرد بیفزایید و آن را ورز دهید. آرد را تا جایی به خمیر گوش فیلی اضافه کنید که خمیر دیگر به دست نچسبد.
نکته مهم: از ورز دادن بیش از حد خمیر شیرینی گوش فیل خانگی خودداری کنید، زیرا این کار باعث میشود تا خمیر به روغن بیفتد و شیرینی گوش فیل، کیفیت لازم را نداشته باشد.
مرحله ششم: در ادامه طرز تهیه گوش فیل نازک و خوشمزه، خمیر را داخل یک نایلون بپیچید و آن را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. سپس، روی سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر آماده شده را با وردنه به قطر ۲ میلیمتر باز کنید.
مرحله هفتم: در این مرحله از طرزتهیه گوش فیل به کمک یک کاتر یا قالبهایی با لبه تیز، خمیر را به شکلهای دلخواه برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید.
نکته: دقت کنید که هر چقدر زمان سرخ کردن طولانیتر شود، گوش فیلهای تیرهتری خواهید داشت.
مرحله هشتم: بلافاصله بعد از سرخ شدن گوش فیلها، آنها را از روغن خارج کنید و داخل شربت بار بیندازید. سپس، شیرینیها را به یک آبکش منتقل کنید تا شربت اضافی آنها خارج شود.
طرز تهیه گوش فیل با خمیر مایه
اگر میخواهید در تهیه گوش فیل از خمیر مایه استفاده کنید، مطابق مراحل زیر پیش بروید
مرحله اول: ابتدا ۱ قاشق غذاخوری خمیر مایه را با مقداری آب ولرم مخلوط کرده و به مدت ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.
مرحله دوم: این ترکیب را به خمیر گوش فیل اضافه کنید و مانند روش قبل، ۲ ساعت به خمیر استراحت دهید تا آماده پخت شود.
مرحله سوم: در نهایت، مشابه بخشهای قبل، شیرینی را قالب زده و در روغن سرخ کنید.
خورش ماست :
مواد لازم برای تهیه خورشت ماست
برای تهیه این خورش اصفهانی خوشمزه، مواد اولیه زیر را آماده کنید:
مواد لازم مقدار مورد نیاز
گوشت گردن گوسفند (بدون ا) 250 گ
پیاز متوسط 1 عدد
ماست پرچرب 3 پیمانه
شکر نصف پیمانه
گلاب 1 قاشق س
زعفران دم کرده 1 قاشق س
مغز گردو 1 قاشق غ
خلال بادام 1 قاشق غ
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
خلال پسته و زرشک مقداری برای تزئین
مراحل تهیه خورش ماست خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه خورش ماست اصفهان شامل مراحل زیر است:
مرحله اول: ابتدا پیاز را شسته و پوست بگیرید. سپس، آن را از وسط نصف کرده و همراه با گوشت گردن، زردچوبه و مقداری آب، داخل قابلمهای مناسب بریزید.
نکته: دقت کنید که آب باید به اندازهای باشد که روی گوشت را بگیرد.
مرحله دوم: قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. هنگامی که آب جوشید، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت به همین حال، حدود 3 ساعت کاملا بپزد و مغز پخت شود.
مرحله سوم: پس از پختن گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و استخوانهای گوشت را جدا کنید. سپس گوشت را به صورت ریش ریش درآورید.
مرحله چهارم: گوشت ریش ریش شده و بدون استخوان را داخل قابلمهای مناسب (ترجیحا مسی) بریزید و آنقدر بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کش دار شود.
مرحله پنجم: در ادامه، ماست پرچرب را همراه با شکر، داخل قابلمهای دیگر بریزید و دو ماده را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله ششم: سپس، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا ماست بجوشد و حباب بزند.
مرحله هفتم: هنگامی که ماست به این حالت رسید، گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد یکدست شوند.
مرحله هشتم: حالا مغز گردو، خلال بادام، زعفران دمکرده و گلاب را هم به خورش ماست اضافه کرده و مقداری هم نمک بریزید.
مرحله نهم: چند دقیقه دیگر، به هم زدن مواد ادامه دهید تا ترکیب مواد خورش، یکدست شود. حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید و خورش را در ظرف مورد نظرتان بکشید.
مرحله دهم: روی خورش را با کمی زرشک و خلال پسته تزئین کرده و به مدت حداقل 12 ساعت، داخل یخچال قرار دهید. پس از این مدت میتوانید خورش را در کنار سایر مخلفات دلخواه، سرو کنید.
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی با مرغ
معمولا در تهیه خورش ماست، از گوشت گردن گوسفند استفاده میکنند. زیرا این گوشت تردتر است و به خوبی حالت کشسانی این خورش را تأمین میکند. اما اگر بخواهید، میتوانید در دستور پخت خورش ماست، به جای گوشت گردن، از مرغ هم استفاده کنید. طرز تهیه خورش ماست با مرغ، فرقی با مراحل بالا ندارد. البته، زمان پخت کوتاهتری دارد. همچنین، در این دستور، به 400 گرم گوشت مرغ نیاز دارید.
فوت و فن خورش ماست
توجه به این نکات در زمان درست کردن خورش ماست، حاصل کار شما را بهتر میکند:
1. هر چقدر گوشت را بیشتر بکوبید، بافت خورش، بافت کشدارتری خواهد بود و خورشت، خوشمزهتر میشود.
2. در صورت تمایل میتوانید یکی دو قاشق زرشک سرخ شده هم داخل خورش ماست بریزید.
3. دقت کنید که حتما از ماست پرچرب استفاده کنید، زیرا ماست کم چرب، خورش ماست را آبکی میکند.
4. برای اینکه بافت ماست در خورش حفظ شود، حتما در تمام مراحل پخت، آن را در یک جهت هم بزنید.
5. حتما از گوشت بدون چربی استفاده کنید، زیرا ماست پرچرب و گردو، چربی این غذا را تأمین میکنند.
6. هنگام پخت گوشت، چربیهای جمع شده روی آب را جدا کنید.
7. اگر میخواهید بافت خورش شما قوام بیشتری داشته باشد، میتوانید هنگام پخت ماست و گوشت، کمی آرد ذرت داخل قابلمه بریزید.
8. حتما ماست را پیش از حرارت دادن، خوب هم بزنید.
9. به جای شکر میتوانید از پودر قند استفاده کنید.
10. جعفری و فلفل دلمهای ریز شده هم از موادی هستند که در صورت تمایل میتوانید به خورشتان اضافه کنید.
11. اگر میخواهید خورش ماست شما، عطر و بوی قویتری داشته باشد، میتواند در کنار سایر ادویهها، از مقداری پودر هل و دارچین هم استفاده کنید.
12. طرز تهیه خورش ماست بدون خلال هم امکانپذیر است.
13. دقت کنید ظرفهایی که جنس روی دارند، برای کوبیدن گوشت مناسب نیستند و رنگ غذا را تیره خواهند کرد.
14. در بعضی رسپیهای این خورش، هنگام ترکیب ماست و شکر، مقداری زرده تخم مرغ هم اضافه میکنند. زرده تخم مرغ به کشدارتر شدن این خورش کمک میکند و طعم بهتری به آن میدهد.
15. در صورت استفاده از زرده تخم مرغ، به ازای 250 گرم گوشت، 2 عدد زرده تخم مرغ، کافیست.
بریانی :
در روش تهیه بریانی اصیل اصفهانی ابتدا باید مواد اولیه زیر را آماده کنید:
مواد لازم مقدار مورد نیاز
گوشت گوسفندی با دنبه ۶۰۰ گ
جگر سفید نصف ی جگر متوسط
پیاز ۱ عدد
زعفران دم کرده ۱ قاشق غ
نعنا خشک ۱ قاشق چ
چوب دارچین ۱ عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
خلال پسته، خلال بادام و گردو به مقدار لازم
(برای تزیین)
نان سنگک ۲ عدد
پیش از اینکه به سراغ دستور پخت این غذای خوشمزه بروید، اگر حوصله ندارید غذا بپزید، آسانترین راه این است که این غذای خوشمزه را در بهترین رستوران های اصفهان پیدا کنید. ما در این مطلب بهترینها را به شما معرفی کردهایم.
دستور پخت بریانی اصفهان
در ادامه طرز تهیه بریانی اصفهان را مرحله به مرحله دنبال کنید:
مرحله اول: ابتدا گوشت، دنبه و جگر سفید را داخل قابلمه یا زودپز قرار دهید و آب بریزید تا روی گوشت را بگیرد. پیاز را پوست بگیرید و به چند تکه تقسیم کنید؛ سپس پیاز خردشده را به همراه چوب دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه بریزید.
مرحله دوم: گوشت را روی حرارت قرار دهید تا پخته و کاملا نرم شود. دقت داشته باشید که استفاده از زودپز، مدت زمان پخت گوشت را کاهش میدهد. وقتی گوشت و جگر سفید پخته شد، آنها را از قابلمه خارج کنید. گوشت را بههمراه دنبه چرخ کنید و کنار بگذارید. جگر سفید را نیز بهصورت جداگانه در چرخگوشت بریزید.
مرحله سوم: آب گوشت را صاف کنید تا پیاز و چوب دارچین از آن جدا شود و سپس آن را روی شعله بگذارید. زعفران دمشده را نیز به آب گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا آب گوشت روی حرارت ملایم بماند.
مرحله چهارم: به گوشت چرخکرده، نعنا خشک، نمک و مقداری فلفل سیاه اضافه کنید و کمی ورز دهید تا بافت یکدستی پیدا کند.
مرحله پنجم: در این مرحله اگر کفگیر مخصوص بریانی دارید، آن را روی شعله بگذارید؛ اگر این کفگیر در دسترس شما نیست از یک تابه استفاده کنید. مقداری دارچین و روغن داخل تابه بریزید و سپس گوشت را شبیه به کتلت شکل دهید و در تابه سرخ کنید. البته کفگیر مخصوص بریانی، به اندازه خود بریانی بوده و تنها کافی است تا داخل آن را با گوشت پر کنید.
مرحله ششم: پس از اینکه یک طرف بریانی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ و پخته شود؛ سپس بریانی را از تابه خارج کنید.
مرحله هفتم: نصف یک نان سنگک را برداشته و در آب گوشت فرو ببرید یا مقداری از آب گوشت را روی نان بریزید. بریانی سرخ شده را روی نان گذاشته و جگر چرخ شده را کنار آن بگذارید.
مرحله هشتم: خلال پسته، خلال بادام و گردو روی بریانی بریزید و غذا را سرو کنید؛ نوش جان!
طرز تهیه بریانی با گوشت گوساله چرخ کرده
طرز تهیه بریانی با گوشت گوساله تفاوت زیادی با دستور پخت معرفیشده در بخش قبل ندارد و شامل مراحل زیر است:
مرحله اول: گوشت گوساله و جگر سفید را داخل قابلمه بریزید و همراه با نمک، سیر، فلفل سیاه و برگ بو بپزید.
مرحله دوم: گوشت و جگر سفید را بهصورت جداگانه چرخ کنید.
مرحله سوم: به گوشت، نعنا، فلفل و نمک اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید.
مرحله چهارم: در یک تابه روغن و دارچین بریزید و سپس بریانی را به شکل همبرگر سرخ کنید.
مرحله پنجم: روی نان سنگک مقداری آب گوشت بریزید و بریانی و مقداری جگر سفید چرخشده روی آن بگذارید.
نکات مهم برای داشتن بریانی اصفهانی نرم و خوشمزه
بریانی اصفهانی نرم و خوشمزه
بریان میتواند برای شخص بدغذا که از بوی دنبه خوشش نمیآید یا هر غذایی را نمیپسندد، یک تجربه متفاوت باشد؛ اما میدانید راز طرز تهیه بریانی اصفهان اصیل و لذیذ چیست؟ انتخاب مواد اولیه باکیفیت و دقت در جزئیات پخت، راز طعم متمایز بریان در رستورانهای معروف است. اگر میخواهید بریانی شما همان لطافت و عطر ویژه را داشته باشد، نکات زیر را در دستور پخت بریانی اصفهان رعایت کنید:
1. بهترین گوشت، گوشت گوسفندی سردست همراه با مقدار کمی چربی است. اگر طعم چربی را نمیپسندید، میتوانید دنبه را حذف کنید.
2. بعد از پخت، اجازه دهید گوشت کاملا سرد شود و سپس آن را چرخ کنید. این کار باعث یکدستشدن بافت بریان میشود.
3. کفگیر مسی گرما را سریع انتقال میدهد و ممکن است بریانی زود بسوزد، پس یادتان باشد کفگیر رویی گزینه مناسبتری است.
4. برای سرو بریانی، نان سنگک یا نان خانگی بهترین انتخاب است که بهخوبی طعم آب گوشت را به خود جذب میکند.
5.اگر مشکلی با چربی ندارید، اضافهکردن کمی دنبه به گوشت، طعم آن را بسیار عالی میکند.
چاشنیهای اصلی که طعم بریانی اصفهانی را متمایز میکنند
طعم بریانی اصفهانی
آنچه بریان اصفهان را متمایزمیکند، ترکیب چاشنی و ادویههاست. هریک از ادویههایی که در ادامه به آنها اشاره میکنیم، عطر و طعم خاصی به غذا میدهند. اگر میخواهید بریانی خوشعطر و طعمی داشته باشید که عطر آن همه را وسوسه کند، استفاده از این چاشنیها را در طرز تهیه بریانی اصفهان فراموش نکنید:
1. دو ادویه خوشعطر دارچین و نعناخشک، نهتنها عطر دلپذیری به بریان میدهند؛ بلکه به هضم بهتر غذا که تقریبا غذای سنگینی محسوب میشود هم کمک میکنند.
2. برای تزئین بریانی، از زرشک و خلال بادام استفاده کنید. این دو نهتنها ظاهری زیبا به بریان میدهند؛ بلکه ترکیب طعمهای ترش و شیرین، مزه غذا را متفاوتتر میکند.
3. افزودن کمی زعفران دمکرده هنگام سرو، رایحه و طعم بریان را مثالزدنی میکند.
4. در اصفهان، هنگام سرو بریانی، آبگوشت آن را هم در کاسهای جداگانه همراه با کشک و نان خشک سرو میکنند که ترکیبی خوشطعم و سنتی ایجاد میکند.
5. سبزیجات معطر مانند پیاز، ریحان و لیموترش همراهان همیشگی بریانی هستند که طعم آن را متعادل میکنند.
6. با رعایت این نکات و استفاده از چاشنیهای اصیل، شما هم میتوانید طعم واقعی بریان اصفهان را در خانه تجربه کنید و سفری خوشمزه به قلب تاریخ این شهر داشته باشید. اما اگر به هر دلیلی نمیخواهید خودتان زحمت درستکردن این غذای خوشمزه را بکشید، سفارش آنلاین غذا اصفهان پیشنهاد ما به شماست.
فوت و فنها در طرز تهیه بریانی اصفهان
طرز تهیه بریانی اصفهان
برای داشتن یک بریانی خوشمزه و اصیل اصفهانی نکات زیر را در طرز تهیه بریونی مدنظر قرار دهید:
1. بریانی را به همراه دوغ و ریحان سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
2. برای از بین بردن بوی زهم گوشت، میتوانید یک عدد برگ بو نیز داخل قابلمه بیندازید تا همراه با گوشت و جگر بجوشد.
3. اگر از قابلمه استفاده میکنید، حداقل به ۳ ساعت زمان برای پخت گوشت نیاز دارید، اما این زمان در زودپز به ۱ ساعت کاهش مییابد.
4. شما میتوانید در صورت تمایل، ادویههای دیگری مانند زنجبیل و پودر سیر را نیز به ترکیبات بریانی اضافه کنید.
5.در طرز تهیه بریونی بدون شش میتوانید جگر سفید را حذف کنید و گوشت گوسفندی را به تنهایی بپزید. سپس گوشت را چرخ کرده و مراحل بعدی را دنبال کنید.
روش نگهداری بریانی و جلوگیری از خرابشدن بریانی
بریانی تازه عطر و طعم دیگری دارد، پس بهتر است تا آن را به اندازه مصرف خود در هر وعده تهیه کنید، اما اگر مقداری از غذا باقی ماند، بریانی و جگر سفید را بهصورت جداگانه در دو ظرف در بسته نگهداری کنید. دقت داشته باشید که بریانی بهویژه جگر سفید، ماندگاری زیادی ندارد و بهتر است آن را در مدت ۴۸ ساعت مصرف کنید.
