دمی بلغور جو :
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
برنج 3/1 پیمانه
عدس 3/1 پیمانه
لوبیا قرمز 3/1 پیمانه
لوبیا چیتی 3/1 پیمانه
بلغور جو 1 پیمانه
نخود فرنگی 3/1 پیمانه
پیاز 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
رب گو جه فرنگی 1 قاشق غ
نعناع خشک نصف قاشق غ
فلفل و نمک و زردچوبه به میزان لازم
سبزی تمام س 250 گ
( تره، جعفری، اسفناج و گشنیز)
طرز تهیه دمی بلغور جو تهرانی
طرز تهیه این غذای ساده سنتی تهرونی سخت نیست. بعد از آماده سازی مواد اولیه به سراغ مراحل طبخ {پختن}این غذا خواهیم رفت.
مرحله اول: در مرحله اول از طرز تهیه این غذای محلی طهران، ابتدا باید از روز قبل، تمام حبوبات به جز عدس را خیس کرده باشید. این کار باعث میشود تا نفخ حبوبات گرفته شود. البته بهتر است که در این مدت زمان حداقل 2 بار الی 3 بار آب آنها عوض شود.
مرحله دوم: حالا که حبوبات بعد از گذشت یک شبانه روز به خوبی خیس خوردند، آنها را آبکش کنید تا آب اضافی حبوبات از آنها جدا شود. بعد از آبکش کردن حبوبات، آبکش حاوی این مواد را کمی زیر آب بگیرید و سپس آن را در کناری قرار دهید و اجازه دهید تا آب آنها گرفته شود.
مرحله سوم: در مرحله بعد از این طرز تهیه غذای اصیل تهران ، برنج را نیز باید 1 ساعت قبل از طبخ نهایی {پختن نهایی} خیس کنید.
مرحله چهارم: حالا یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و تمام حبوبات خود به جز عدس را در این قابلمه بریزید. تا جایی که به اندازه یک بند انگشت روی حبوبات پر شود، آب بر روی آنها اضافه کنید.
مرحله پنجم: حالا قابلمه حاوی حبوبات را بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به آهستگی قل زده و به جوش آید. بعد از به جوش آمدن آب و حبوبات، حرارت را خیلی کم کنید و درب قابلمه را ببندید. حبوبات شما باید کاملا پخته و مغز پخت شوند.
مرحله ششم: در ادامه به سراغ بقیه مواد اولیه میرویم. اول از همه سبزیها را تمیز کنید. سپس آنها را به خوبی شستشو بدهید. بعد از آن سبزیها باید در یک آبکش قرار بگیرند تا آب آنها گرفته شود.
مرحله هفتم: در ادامه بعد از خشک شدن سبزیها، آنها را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. 1 ساعت که از پخت حبوبات شما گذشت، درب قابلمه را برداشته و سبزیهای ساطوری خرد شده را به همراه عدس به قابلمه اضافه کنید. مجدد درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا حبوبات، عدس و سبزیجات به خوبی طعم یکدیگر را گرفته و یکدست شوند.
مرحله هشتم: در این مرحله از طرز تهیه دمی بلغور جو، اگر تمایل داشتید میتوانید یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز به مواد اولیه خود اضافه کنید.
مرحله نهم: بعد از این پیاز را پوست گرفته و به خوبی شستشو دهید. سپس آن را به صورت ریز و نگینی یا خلالی خرد کنید. حالا یک تابه مناسب انتخاب کرده و درون آن کمی روغن بریزید. سپس اجازه دهید که تابه و روغن به خوبی داغ شوند. در ادامه بعد از داغ شدن تابه، پیازها را درون تابه ریخته و آنها را تفت بدهید. رنگ پیازها باید طلایی یا عسلی شود.
مرحله دهم: بعد از آن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. این کار کمک میکند تا بوی خامی پیاز شما گرفته شود و دمی شما طعم بهتری پیدا کند.
مرحله یازدهم: حالا اجازه دهید تا عطر زردچوبه و پیاز داغ فضای منزل شما را پر کند. بعد از آن نوبت اضافه کردن نعنای خشک است. بعد از اضافه کردن نعنا، مجددا تمام مواد را هم بزنید تا رنگ مواد تیره رنگ شود.
مرحله دوازدهم: بعد از آن حالا درب قابلمه حبوبات و سبزیجات را برداشته و ترکیب جادویی پیاز داغ، نعنای خشک و ادویه جات را به قابلمه اضافه کنید. بعد از آن مجددا تمام مواد را با یکدیگر هم زده و ترکیب کنید. مجدا درب قابلمه را ببندید و تا جا افتادن و پخت کامل حبوبات و سایر ترکیبات، به سراغ برنج بروید.
مرحله سیزدهم: حالا آب برنج را خالی کرده و سپس برنج خیس خورده را به قابلمه حبوبات و سبزیجات خود اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید که به خوبی با هم ترکیب شوند. نکته اینجاست که در ادامه طرز تهیه این غذا، شما دیگر نیازی به استفاده از درب قابلمه نخواهید داشت.
مرحله چهاردهم: آب دمی شما باید بخار شده و غذای شما باید کاملا خشک شود. پس درب قابلمه را نبندید. بعد از اینکه آب درون قابلمه شما به طور کامل خشک شد، مجددا درب قابلمه را بسته و اجازه دهید تا پلو بلغور تهرانی شما در آرامش دم بکشد.
مرحله پانزدهم: نهایتا 30 دقیقه الی ۴۰ دقیقه که گذشت پلو بلغور جو جذاب شما آماده است. برای خوش طعم و خوش عطر شدن طعم غذا، زمانی که هنوز کمی آب دارد میتوانید کمی زعفران آب شده، کره یا در صورت تمایل روغن حیوانی در آن بریزید. این دمی با سالاد شیرازی و یا ماست یونانی طعم بینظیری دارد.
نکته طلایی طرز تهیه دمی بلغور جو تهرانی
در این قسمت باید بدانید که استفاده از گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی در دمی بلغور جو تهرانی کاملا اختیاری است. اگر تمایل به استفاده از آن داشتید کافی است که بعد از اضافه کردن نعناع خشک، گوجه فرنگیها را نگینی خرد کرده و به ترکیب پیاز داغ و نعناع، رب گوجه فرنگی و ادویهجات اضافه کنید.
کله گنجشکی :
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
گوشت چرخکرده 400 گ
پیاز 2 عدد
سیب زمینی 3 عدد
گوجه فرنگی 4 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غ
آرد نخودچی 2 قاشق غ
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
دستور پخت کوفته سرگنجشکی آسان و فوری
شاید بتوان غذای کله گنجشکی را یک غذای فوری دانست. طرز تهیه آسانی دارد و در کوتاهترین زمان ممکن آماده میشود. در ادامه با طبخ گام به گام این غذا ما را همراهی کنید.
مرحله اول: در مرحله اول از طرز تهیه این غذای سنتی تهرون ابتدا باید یک عدد پیاز را پوست گرفته و آن را شستشو دهید. بعد از این کار پیاز را در غذاساز ریخته و پوره کنید. حتی میتوانید به راحتی آن را رنده کرده و آماده کنید.
مرحله دوم: در مرحله بعد ظرفی مناسب انتخاب کرده و گوشت چرخ شده را به همراه پیاز رنده شده در آن قرار دهید. سپس کمی فلفل سیاه، نمک و زردچوبه به همراه آرد نخودچی را به گوشت خود اضافه کرده و خوب ورز بدهید.
مرحله سوم: در نهایت مایه جذاب کوفته قلقلی شما به صورت کاملا منسجم و یکدست آماده خواهد شد. در گام بعدی حالا کمی از این مایه گوشتی را به شکل کاملا گرد و به اندازه یک گردو جدا کرده و شکل دهید.
مرحله چهارم: سپس بعد از اینکه تمام گوشتهای چرخ شده به شکل قلقلی درآمدند، حالا یک تابه مناسب بر روی حرارت قرار دهید. در آن کمی روغن بریزید و اجازه دهید که روغن و تابه به خوبی داغ شوند.
مرحله پنجم: در ادامه کوفته قلقلیها را درون تابه داغ شده به خوبی سرخ کنید. بعد از آن کوفتهها را در ظرفی بر روی دستمال کاغذی حولهای بگذارید تا روغن آنها کاملا جدا شود.
مرحله ششم: در گام بعد از این طرز تهیه به سراغ سیب زمینیها بروید. سیب زمینیها را پوست گرفته و بشویید. سپس آنها را به صورت مکعبهای درشت خرد کنید. حالا مجدداً سیب زمینیها را شستشو دهید تا نشاسته اضافی که در آنها وجود دارد گرفته شود.
مرحله هفتم: حالا باز هم در تابه خود کمی روغن بریزید و سیب زمینیهای مکعبی خرد شده را در روغن سرخ کنید. حالا آنها را از تابه خارج کرده و اجازه دهید روغنشان گرفته شود. بعد از این مرحله حالا نوبت بقیه پیازها است.
مرحله هشتم: پیازها را پوست گرفته و شستشو دهید سپس به شکل کاملاً ریز و نگینی خرد کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن، پیازهای نگینی خرد شده را در آن تفت بدهید. بعد از تفت دادن پیازها حالا به آنها کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و مخلوط کنید تا از ادویهها با پیاز کاملاً یکدست شوند.
مرحله نهم: بعد از این مرحله از تهیه سرگنجشکی، وقتی عطر خامی ادویه جات به خوبی گرفته شد، حالا رب گوجه را به این ترکیب اضافه کنید و اجازه بدهید تا رب گوجه فرنگی شما به خوبی تفت خورده و عطر خامی آن کاملا جدا شود.
مرحله دهم: تا زمانی که رب گوجه فرنگی تفت داده شود، باید به سراغ گوجه فرنگیها بروید. آنها را پوست گرفته و خرد کنید. بعد از آن گوجه فرنگیهای خرد شده را نیز درون تابه بریزید.
مرحله یازدهم: در گام بعدی وقتی گوجه فرنگیها به خوبی تفت داده شدند، حالا کمی روغن به این ترکیب اضافه کنید. بعد از سرخ شدن و طبخ کامل گوجه فرنگیها، کوفته قلقلیهای سرخ شده و سیب زمینیهای مکعبی سرخ شده در روغن را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
مرحله دوازدهم: در این مرحله برحسب سلیقه خود و کاملاً دلخواه میتوانید به این غذا آب اضافه کنید. به عبارتی میزان آب بستگی به نظر شما دارد. اگر تمایل داشتید تا غذای شما پرآب باشد یک پیمانه و اگر خواستید تا غذای شما غلظت بیشتری داشته باشد، نیم پیمانه به این ترکیب آب اضافه کنید.
مرحله سیزدهم: در گام بعد درب تابه را ببندید و اجازه بدهید که تمام مواد با یکدیگر به خوبی پخته و طعم یکدیگررا به خود بگیرند. برای طعم دهی به این غذا مجدداً براساس ذائقه شخصی خود میتوانید از آبغوره، آبلیمو یا آب نارنج استفاده کنید.
مرحله چهاردهم: در انتها بعد از گذشته تقریباً ۳۰ دقیقه، غذای لذیذ و سنتی شما آماده است. میتوانید آن را با برنج یا نان سرو کنید.
سرگنجشکی از آن غذاهاست که وقتی فکر میکنید ناهار چی درست کنم یا شام چی درست کنم، میتوانید در لیست غذاهای خود داشته باشید.
نکته مهم در طرز تهیه سرگنجشکی
در این قسمت برای تهیه کله گنجشکی لذیذ و جا افتاده یک نکته متفاوت را به شما ارائه خواهیم کرد .
برای تهیه این غذا امکان استفاده از گوشت مرغ نیز وجود دارد. اگر تصمیم گرفتید گوشت مرغ را به جای گوشت قرمز جایگزین کنید، ابتدا باید مرغها را شسته و تکه تکه کرده و چرخ کنید. سپس در ادامه درست مانند طرز تهیهای که برای شما ارائه کردیم، آن را با سایر مواد ترکیب کرده و به شکل کوفتههای قلقلی در آورید.
دم پختک :
مواد لازم مقدار مورد نیاز
برنج 2 پیمانه
لپ باقلا زرد 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
کره 50 گ
زعفران دمکرده نصف پیمانه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
مراحل تهیه دمپختک اصیل قمی
طرز تهیه دمپختک اصیل قمی را به ترتیب مراحل زیر پیش ببرید
مرحله اول: برنج را بشویید و همراه با مقداری آب و نمک به مدت 1 ساعت بخیسانید.
مرحله دوم: لپه باقلاها را هم بشویید. سپس آنها را با مقداری آب در قابلمهای مناسب ریخته و روی حرارت بگذارید تا نیمپز شوند. سپس، آنها را آبکش کنید.
مرحله سوم: در تابهای جداگانه، مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا پیازهای نگینی شده را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
مرحله چهارم: باقلاهای نیمپز را در تابه حاوی پیاز داغ بریزید و کمی آنها را هم بزنید. در ادامه، مقداری زردچوبه و نمک اضافه کنید و تمام مواد را کمی دیگر، تفت دهید.
مرحله پنجم: آب برنج را خالی کنید. سپس برنج را همراه با مخلوط پیاز و باقلا و مقداری کره، داخل قابلمهای مناسب ریخته و مقدار مناسب، آب اضافه کنید.
مرحله ششم: حرارت را زیاد کنید تا آب برنج بجوشد. سپس، زعفران دمکرده را هم به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم: پس از اینکه آب برنج کاملا کشیده شد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت شعله را کم کنید. حداقل 40 دقیقه زمان لازم است تا دمپختک به آرامی بپزد و آماده سرو شود.
طرز تهیه این غذای خوشمزه به پایان رسید و شما میتوانید این غذای محلی قمی را با سالاد شیرازی یا یک کاسه ترشی لیته یا ماست در لیست غذا برای شام و ناهار، قرار بدهید. در کنار آن، اگر غذاهای محلی قم را دوست دارید، از شما دعوت میکنیم تا طرز تهیه ماشاب قم را هم حتما مطالعه کنید.
چند نکته تکمیلی در طرز تهیه دمپختک قمی اصیل
در طرز تهیه دمپختک قمی، این نکات را هم مد نظر داشته باشید:
رنگ دمپختک باید کاملا زرد باشد، بنابراین، معمولا در پخت آن زردچوبه بیشتری به کار میبرند. اما اگر دوست ندارید رنگ غذای شما تیره شود، میتوانید مقدار زردچوبه را کمتر کرده و به جای آن، از زعفران دمکرده استفاده کنید تا دمپختک شما عطر و رنگ و لعاب بهتری داشته باشد.
دقت کنید که باقالی بافت حساسی دارد و اگر زیاد بپزد، له میشود. بنابراین، حتما باقالی را به صورت نیمپز آبکش کرده و اجازه بدهید بقیه فرایند پخت کامل آن، ضمن دم کشیدن برنج، پیش برود.
دستور اصلی دمپختک قمی، بدون رب گوجه است، اما بعضی ترجیح میدهند هنگام تفت دادن پیاز، 1 قاشق رب گوجه فرنگی هم به آن اضافه کنند که مانعی ندارد.
والک پلو:
مواد لازم برای پخت پلو والک با گوشت برای ۴ نفر
برای درست کردن این غذا با گوشت این مواد اولیه را تهیه کنید:
مواد لازم مقدار مورد نیاز
برنج ۴ پیمانه
والک ۴۰۰تا۵۰۰ گ
گوشت چرخ کرده گوسفندی ۴۰۰ گ
پیاز بزرگ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چ
کره به مقدار کافی
روغن به مقدار کافی
ادویه به مقدار کافی
(نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر دارچین)
طرز تهیه والک پلو با گوشت
به منظور درست کردن پلو والک با گوشت، مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول: برای پخت والک پلو تهران با گوشت ابتدا باید برنج را پاک کرده و آن را بشویید. سپس برنج را در ظرفی مناسب بریزید و با آب و نمک خیس کنید.
مرحله دوم: والکها را بشویید، آنها را داخل سبد بریزید و وقتی آب آنها کمی خشک شد به کمک قیچی یا چاقو آنها را قطعه قطعه کنید.
مرحله سوم: پیازها را پوست کنده، بشویید و آنها را خلالی یا نگینی خرد کنید. داخل ماهیتابه روغن بریزید و پیازها را به ماهیتابه اضافه کنید. وقتی پیازها تفت خورده و سبک شدند، والکهای خرد شده را به آنها اضافه کنید تا تفت بخورند. سپس ادویهها را به پیاز و والکها اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. یک استکان آب به ماهیتابه اضافه کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا والکها بپزند.
مرحله چهارم: قابلمهای را تا نیمه از آب پر کنید و آن را روی حرارت زیاد شعله اجاق گاز قرار دهید. وقتی آب قابلمه به جوش آمد حرارت شعله را کم کنید. آب برنج خیس خورده را خالی کنید، برنج را بشویید و آن را داخل آب جوش بریزید. اجازه دهید برنج نیم پز شود و سپس یک دانه برنج را بین دو انگشت بفشارید. اگر برنج نیم پز شده بود، آن را آبکش کنید.
مرحله پنجم: قابلمهای که از برنج خالی شده است را بشویید و آن را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید. وقتی آب داخل قابلمه خشک شد، روغن را درون قابلمه بریزید. به روغن مقداری نمک بزنید و بعد ته دیگ مورد نظر خود را کف قابلمه قرار دهید.
مرحله ششم: داخل قابلمه یک لایه از برنج و یک لایه از ترکیب پیاز و والک اضافه کنید و روی آن زعفران دم کرده بریزید. این کار را ادامه دهید تا مواد و برنج تمام شده و قابلمه پر شود. حالا زعفران دم کرده و مقداری کره روی برنج قرار دهید و درب قابلمه که با دم کنی پوشانده شده را بگذارید. شعله پخش کن را روی شعله قرار داده و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله هفتم: پیاز را خلالی خرد کنید و آن را داخل ماهیتابه با روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند ادویهها را به آنها اضافه کنید تا پیازها عطرآگین شوند. سپس گوشت چرخ کرده را به محتویات داخل ماهیتابه بیفزایید. وقتی گوشت به خوبی تفت خورد و تغییر رنگ داد، رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب را که به حالت سسی غلیظ درآمده روی گوشتها بریزید. میتوانید به جای رب گوجه فرنگی از پوره گوجه فرنگی هم استفاده کنید. نصف لیوان آب به ماهیتابه اضافه کنید، مواد را هم بزنید تا یکدست شوند و درب آن را بگذارید تا گوشتها بپزند.
مرحله هشتم: بعد از ۴۵ دقیقه که پلو به خوبی دم کشید آن را مخلوط کرده و شعله را خاموش کنید. پلو را داخل دیس بکشید و مخلوط گوشت را نیز روی آن بریزید. شما میتوانید والک پلو شمیران با گوشت را همراه با سالاد، سبزی، ترشی یا ماست و خیار سرو کنید.
طرز تهیه این غذای سنتی تهران به پایان رسید و پیشنهاد میکنیم که در کنار این غذا، طرز تهیه نخودپلوی شویدی را نیز یاد بگیرید و آن را نیز تهیه کنید
