جغور بغور :
برای تهیه جغور بغور خیلی مهم است که جگر خوب پاک شده و تمام رگهای آن جدا شود تا روی طعم غذا اثر نگذارد. در این غذا اغلب از جگر سیاه، دل و قلوه گاو یا گوسفند استفاده میکنند؛ هرچند برخی افراد فقط جگر سفید در این غذا میریزند تا قیمت تمامشده غذا کمتر شود.
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
مواد اصلی مقدار لازم مواد
دل گوسفند یک عدد
جگر سیاه گوسفند یک عدد
جگر سفید گوسفند یک عدد
قلوه گوسفند یک عدد
پیاز متوسط پنج عدد
رب گوجهفرنگی سه قاشق غ
یا
گوجهفرنگی یک عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه جغور بغور ساده
مرحله۱: پس از تمیرکردن دل، جگر سفید، جگر سیاه و قلوه گوسفند، آنها را بشویید و به قطعات کوچک برش بزنید.
مرحله۲: از آنجا که مدتزمان پخت جگر سفید بیشتر از سایر مواد اولیه است، پس آن را همراه با مقداری نمک و زردچوبه و آب در داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا جگر بپزد و آبش کم شود.
مرحله۳: پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله۴: دل، قلوه و جگر سیاه خردشده و همین طور جگر سفید پخته را به پیاز اضافه کنید و همراه با فلفل سیاه و زردچوبه و در صورت تمایل ادویه تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
تفت دادن پیاز در روغن
اضافه کردن جگر به قارج و پیاز در تابه
اضافه کردن ادویه به مواد جغور بغور
مرحله۵: حالا نوبت بهاضافهکردن رب گوجهفرنگی و نمک است که باید برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. در صورت تمایل میتوانید از گوجهفرنگی خردشده بهجای رب یا از هر دو با هم استفاده کنید.
مرحله۶: مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و بگذارید جغور بغور بهآرامی روی حرارت ملایم بپزد و آبش بهطور کامل کشیده شود. اگر پس از پخت جگر سفید، آب آن زیاد آمد، میتوانید از آن برای پخت این مرحله از غذا استفاده کنید.
مرحله۷: جغور بغور را با برنج یا نان سرو کنید.
کله جوش :
مواد اصلی مقدار لازم مواد
عدس ۱ پیمانه
لپه ۱/۴ پیمانه
برنج ۱/۴ پیمانه
ماست به میزان لازم
کشک به میزان لازم
کوفته ریزه (دلخواه) به میزان لازم
دیگر مواد مقدار
پیاز ۲ عدد م
سیر ۲ حبه
سیب زمینی مکعبی خرد شده 1 عدد م
نعنا، کاکوتی خشک و پونه ۲ قاشق غ
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
گردو پودر شده به میزان لازم
طرز تهیه کله جوش زنجانی
مرحله ۱: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز رو پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. داخل یه تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت بدید تا پیاز سبک بشه. سیر پوره شده رو هم اضافه کنید و تفت بدید تا عطر سیر بلند بشه.
مرحله ۲: اضافه کردن آرد و ادویهها
کمی فلفل سیاه و آرد رو به تابه اضافه کنید و تفت بدید تا بوی خامی آرد گرفته بشه. نعنا خشک و پونه پودر شده رو هم اضافه کنید و مواد رو خوب هم بزنید.
مرحله ۳: تفت دادن حبوبات و برنج
عدس، لپه و برنج رو که از قبل خیس کردید به تابه اضافه کنید و کمی تفت بدید. این کار باعث میشه طعم مواد بهتر با هم ترکیب بشن.
مرحله ۴: اضافه کردن آب و جوشاندن مواد
۱ لیوان آب به مواد اضافه کنید و بذارید تا بجوشه و آرد حل بشه. بعد از اینکه آرد کاملاً باز شد، ۲ لیوان دیگه آب اضافه کنید و بذارید حبوبات و برنج خوب پخته و نرم بشن.
مرحله ۵: اضافه کردن سیب زمینی
وقتی حبوبات و برنج پختن، سیب زمینی رو پوست بگیرید و مکعبی ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. نمک کله جوش رو هم تنظیم کنید و بذارید مواد چند دقیقه دیگه بپزن.
مرحله ۶: اضافه کردن ماست یا کشک
ماست یا کشک ترش رو به قابلمه اضافه کنید. دقت کنید که کله جوش نباید خیلی رقیق باشه. کشک رقیق شده با ماست همزده رو به اندازه ۱/۲ پیمانه اضافه کنید و تا لحظه جوش آمدن مداوم هم بزنید.
مرحله ۷: اضافه کردن گردو
وقتی کشک یا ماست خوب گرم شد، گردو رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. بعد از چند دقیقه کله جوش زنجانی خوشمزه آماده است.
مرحله ۸: سرو کردن
کله جوش رو توی ظرف سرو بریزید و با نان سنگگ تلیت کنید. نوش جان!
پیازو زنجان:
مواد لازم جهت تهیه پیازو زنجان
مواد اصلی مقدار لازم موارد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گ
عدس پخته شده ۱ پیمانه
لیه پخته شده ۱ پیمانه
زردآلو ۱ پیمانه
آلوچه ۱ پیمانه
گردوی خرد شده ۱ قاشق غ
پیاز 1 عدد م
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غ
سیب زمینی ۲ عدد
نعنا و ترخون ۲ قاشق غ
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زرد چوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه پیازو:
مرحله اول: پیاز خرد شده را در روغن کمی سرخ کنید و سپس گردو آسیاب شده یا آرد گندم را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله دوم: در ادامه رب یا گوجهفرنگی خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و وقتی بوی خامی آنها گرفته شد، عدسی را که از قبل خیس کرده بودید، همراه با آب کافی به مواد اضافه کنید و اجازه دهید که عدس روی حرارت ملایم کاملا بپزد.
مرحله سوم: در اواخر پخت، آلوچه و برگههای زردآلو که از قبل در آب گرم خیسانده بودید، به خوراک اضافه کنید تا بپزد و ترشی آنها به خورد غذا برود. برخی افراد در این غذا از گوشت قلقلی و لپه استفاده میکنند.
خورش شش انداز :
شش انداز زنجانی، خوراکی بسیار مقوی است که به خاگینه خرما شباهت دارد و اغلب در فصل سرد سال مصرف میشود تا بهواسطه طبع گرم و کالری بالایش، انرژی بدن را افزایش دهد. علاوه بر این، وجود کشمش و خرما که از منابع غنی خونسازی و آهن هستند، از فواید زیاد این غذا حکایت دارند.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد اصلی مقدار لازم مواد
خرما بدون هسته نصف پیمانه
پیاز کوچک یک عدد
گردو یک پیمانه
کشمش پلویی یک پیمانه
تخممرغ ۴ عدد
دارچین یک قاشق چایخوری
کره ۳۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه شش انداز زنجانی
مرجله اول: ابتدا پیاز را در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: خرمای بدون هسته را خرد کرده یا بهصورت نصفه استفاده کنید. سپس آن را در مخلوط کره و روغن تفت دهید تا نرم شود؛ اما باید مرتب هم بزنید تا خرما نسوزد.
مرجله سوم: سپس گردو خردشده را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا با شعله ملایم نرم شود.
مرجله چهارم: در این مرحله نوبت به افزودن پیازداغ، کشمش پلویی و دارچین است که باید همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم: در آخر نیز بهازای هر نفر، یک تخممرغ در غذا بشکنید و آن را هم نزنید. برخی افراد پس از پخت تخممرغ، یک پیمانه شیره انگور و سرکه روی آن میریزند که قطعا طعم متفاوتی پیدا میکند.
مرحله ششم: این غذا تقریبا در عرض ۲۰ دقیقه حاضر میشود و میتوانید آن را با نان یا برنج سرو کنید.
نکته های تهیه شش انداز زنجانی
در برخی دستورهای آشپزی از گوشت چرخکرده در شش انداز زنجانی استفاده میشود. به این ترتیب که یک عدد پیاز رندهشده، زردچوبه، فلفل و نمک و ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده را با هم مخلوط و کاملا ورز دهید و بهشکل کوفته قلقلی ریز درآورید. سپس آنها را در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. در ادامه گردو، کشمش و پیاز را سرخ کرده و گوشت را اضافه کنید و سپس نصف پیمانه سرکه و مقداری روغن حیوانی را به مواد بیفزایید و مخلوط کنید. پنج عدد تخممرغ را در کاسهای جداگانه هم بزنید و بعد به مواد داخل تابه اضافه کنید تا همه جای تابه پخش شود. وقتی تخممرغها پخت، غذا را سرو کنید و در صورت تمایل مقداری شیره خرما روی آن بریزید و از طعمش لذت ببرید.
کشمشها را با شعله ملایم و برای مدتی کوتاه تفت دهید تا باد نکنند.
طعم خورش شش انداز
شش انداز از آن دست غذاهای ساده، مقوی و بسیار خوشمزهای است که امکان تهیه آن با کمترین مواد اولیه وجود دارد. از شش انداز گیلانی که ظاهر و طعمی شبیه به فسنجان دارد و رنگوبوی آن هر کسی را مجذوب خود میکند تا شش انداز زنجانی که بهلطف وجود خرما، گردو، کشمش و تخممرغ، بمب انرژی است، با مجموعهای از غذاهای لذیذ و سالم روبهرو هستید که باید آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانید. شش انداز شیرازی نیز که شاید اسمش کمتر به گوشتان خورده باشد، غذایی متفاوت و جذاب است و قطعا اگر یک بار امتحان کنید، طرفدار آن خواهید شد.
